un restaurant italien sur Antibes... Mamalu

Je suis contente aujourd'hui de vous présenter un restaurant italien sur Antibes qui vaut vraiment le détour. Pour éviter de m'accaparer ce lieu, je tiens à préciser que celui-ci m'a été conseillé par une Antiboise "fan" de l'Italie et des bonnes choses (j'espère qu'elle se reconnaîtra).

Ce restaurant se trouve en partant des remparts, à seulement 20m sur la droite après le marché provençal et a le doux nom de"Mamalu". Il est tenu par un couple italien, très gentil et accueillant: monsieur aux fourneaux et madame en salle. Non seulement cet endroit propose une cuisine ouverte aux clients mais aussi une atmosphère cosy et chaleureuse (seulement 15 tables).

La carte propose un choix d'entrées mais lors de notre visite, j'ai pu constater que les clients optaient le plus pour l'assiette de charcuteries, fromages et d'antipastis à partager.

En plat, il y a un choix de pâtes et de viande ou poissons, où tous les noms donnent envie d'y goûter.
De notre côté nous avons opté pour l'une des spécialités de la maison et le plat du jour. Et nous n'avons pas du tout été déçus. La taille des gambas était plus que correcte et leur cuisson était excellente (gambas "al dente" et bien fermes). Et rien à redire à la cuisson des pâtes...

linguine aux gambas

linguine de la mer (palourdes, moules, gambas)

gâteau au citron et au coulis de framboise (saupoudré de noix, amandes et pignons de pin)

Et voilà un petit restaurant qui demande à ce qu'on s'y arrête ... En tout cas de mon côté, la prochaine fois, je serai bien tentée par le thon mi-cuit au sésame.

Mamalu
11 cours masséna
Antibes
Tél : 04 93 34 40 07 (il est fortement conseillé de réserver si vous y allez à +2 pers)

une recette qui sent bon la mer.. bucatoni à l'encre de seiche aux supions et palourdes

Après avoir regardé "fourchettes et sac à dos" dédié à une des régions d'Italie, je me vois contrainte ou plutôt la forte envie de tester une nouvelle recette. Me voilà partie à la recherche des ingrédients clés pour la réussite de ce plat: supions, palourdes et surtout encre de seiche.

Bucatoni à l'encre de seiche aux palourdes et supions
(pour 2 pers)

200g de bucatoni
400g de palourdes
400g de supions
2 doses d'encre de seiche
12,5cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
Sel
Poivre
2 tomates

Plonger les palourdes 3h avant la préparation du plat pour qu'elles dégorgent leur sable
Rincer plusieurs fois les palourdes
Préchauffer une casserole d'un fond d'eau (15 cms), et quand l'eau frémit y plonger les palourdes nettoyées
Les palourdes sont cuites quand celles-ci sont toutes ouvertes. Les réserver ou retirer la chair des coquillages
Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen
Rajouter ensuite les supions et les palourdes (si elles ont été retirées de leurs coquillage). Faire cuire le tout en assaisonnant de sel, poivre et de persil (sec ou frais)
Rajouter au bout de 5 min le vin blanc puis 5 minutes après l'encre de seiche.
Faire cuire le tout 5 min et rajouter juste avant de dresser les assiettes les tomates coupées en petits dés dans la poêle.
En parallèle, n'oubliez pas de cuire vos pâtes

Et voilà une recette à base d'encre de seiche

Bonne dégustation

Pour la décoration de l'assiette, n'hésitez pas à placer quelques palourdes dans leurs coquilles

une recette fromagère... Camembert frit

Cette fois-ci, il s'agit bien d'une recette hivernale qui se retrouve beaucoup en Alsace.
Contrairement au plat précédent, celle-ci est légèrement plus calorique mais heureusement que la salade est là pour alléger le tout et éviter le bon plâtre de l'estomac.

CAMEMBERT FRIT
(pour 1 pers)

1 camembert de 250g "fait" de préférence
1 œuf
Farine
Chapelure

Enfariner le camembert
Faire tremper le camembert dans l'œuf battu
Puis dans de la chapelure
Faire frire dans une poêle huilée le camembert à feu doux (pour éviter qu'il s'ouvre)

N'hésitez pas à déguster ce camembert avec un bon vin, de la salade (bien sûr) et des pommes de terre sautées.
Une autre variante du camembert: le munster frit

Bonne dégustation et n'hésitez pas à aérer votre cuisine ... L'odeur du fromage peut gêner

poulet au romarin et lard...

Et oui, je sais cela fait très très longtemps que je n'ai rien posté, mais ce n'est pas pour autant que je m'ennuie en cuisine. Cette absence est tout simplement due à mes autres occupations.
Pour cette fois-ci, je vous propose un plat qui sent bon l'été, déniché dans le Elle à Table de cet été... même si c'est bientôt l'hiver.

Poulet fermier au romarin et lard
(pour 4/6 personnes)

1 poulet fermier de 2kg
10 tranches de lard
4 tomates
moutarde
romarin
sel
poivre

Découper le poulet en morceaux
Sous la peau, placer une tranche de lard
Badigeonner le poulet de moutarde
Parsemer le poulet de romarin
Saler et poivrer
Découper les tomates en gros quartiers
Déposer les morceaux de poulet et les tomates dans un plat
rajouter 2 cms d'eau au fond du plat
Faire cuire le tout au four (200°c) pendant 30 min

Et voilà, bonne dégustation
L'accompagnement du jour : pommes de terre et trompettes de la mort sautées à la graisse de canard

Des petites vacances dans le Lubéron

Cet été, nous n'avons pas pris de longues vacances et pour débuter une nouvelle saison ou nouvelle rentrée, rien de tel qu'une petite semaine de vacances dans le Lubéron entre amis.
Le programme ? Farniente au bord de la piscine, escalade, randos, VTT et visites de petits villages.

DE JOLIS VILLAGES

LOURMARIN
LACOSTE


FONTAINE SUR VAUCLUSE

GORDES


AVIGNON - La Cité des Papes




LE COLORADO PROVENÇAL EN VTT









RANDO LE LONG DES GORGES D'OPPEDETTE




ESCALADE A BUOUX

Et enfin

L'AUBERGE DES SEGUINS (BUOUX)

mix d'entrées

purée de patates douces

estouffade de bœuf

un banon (fromage de chèvre enroulé dans une feuille de châtaignier)

Automne... plat de cote et queue de boeuf .. Episode 2

Eh eh, si vous avez bien fait attention au post précédent, j'ai quand même cuisiné 2,5kg de viande pour deux. Et non, nous ne sommes pas carnivores au point de manger en un seul repas toute cette viande. Dans ce post, je vous propose d'utiliser ce reste dans un "hachis parmentier" maison.

Hachis Parmentier
(pour 4-6 personnes)

1 kg de pommes de terre
600g de viande (plat de cote, queue de boeuf)
1 oignon
qq brins de persil
1 gousse d'ail
1 oeuf
beurre et lait

Émincer en petit morceaux (ou les mixer) le plat de cote et la queue de bœuf
Couper en petits morceaux l'oignon
Émincer les brins de persil
Écraser l'ail et le couper en petits morceaux
En parallèle, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau
Mélanger dans un bol : la viande, l'oignon, le persil ciselé, l'ail et l'œuf
Quand les pommes de terre sont cuites, les préparer en purée en y ajoutant la quantité de beurre et de lait adéquates
Dans un plat, verser une première couche de purée, puis tout le mélange de viande et enfin une deuxième couche de purée.
Faire cuire au four à 200°C pendant 30 min le hachis

Et voilà, comment finir un trop plein de viande ...

Je ne vais pas vous écrire un Épisode 3, mais je suppose qu'il doit vous rester du bouillon du pho. Et bien n'hésitez à l'utiliser pour préparer un petit risotto aux légumes.

Bon appétit

Automne... plat de cote et queue de boeuf .. Episode 1

Vu le temps aujourd'hui, je pense que cela sent bon le pot au feu... Mais non, car monsieur n'est pas fan de ce bon plat et je vais vous proposer une première recette Vietnamienne : Pho (qui se prononce "feu"). Ce plat est le plus populaire au Vietnam et pour ses pays avoisinants. Il peut être aussi bien mangé en hiver qu'en été au petit déjeuner, déjeuner et diner... Oui, oui, ce n'est pas une blague.
Dans ce post, je vous proposerai une recette mais elle connait différentes variantes.
Les ingrédients seront pour 2 sauf pour la viande.

Pho
(pour 2 personnes)

Bouillon
1kg de plat de cote
1 queue de boeuf (~1,5 kg)

200g de pâtes de riz
2 branches de menthe
4 branches de coriandre
2 branches de basilic asiatique (feuilles plus grandes et parfum différent que le basilic classique)
100g de pousses de soja
1 oignon blanc

Bouillon
Couvrir le plat de cote et la queue de bœuf d'eau et faire cuire soit dans une grosse casserole pendant 2-3h soit dans une cocotte pendant 1h30
Après cuisson, retirer la viande de la cocotte et couper les morceaux de plat de cote en fine tranches.

Quand le bouillon est cuit, faire cuire pendant 5 minutes les pates de riz et les égoutter
Ciseler la menthe, la coriandre et le basilic
Laver les pousses de soja
Couper en fines tranches l'oignon cru
Dans un bol, déposer les herbes ciselées, les pousses de soja, les pates de riz, quelques tranches d'oignon cru, quelques unes de plat de cote et recouvrir de bouillon

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster ce bon plat vietnamien

Remarque: si vous manquez de temps et de viande, il existe des cubes de bouillon "pho" à acheter dans un supermarché asiatique
Remarque: il n'est pas obligatoire d'acheter forcément de la queue de bœuf, le plat de cote peut suffire (ne pas hésiter à le prendre avec du gras qui vous donnera plus de gout au bouillon et une viande plus tendre)
Remarque: n'hésitez pas à préparer le bouillon plutot la veille de manger le pho, il aura un meilleur gout

Un restaurant bio sur la côte... Dame Nature

Après en avoir discuté il y a plusieurs mois avec mes comparses, nous avons finalement réussi à aller au restaurant bio de la promenade des flots bleus de Saint Laurent du Var: Dame Nature.
Ce restaurant propose des fruits, légumes, viandes, poissons et autres produits bio de la région.
Non seulement les plats étaient tous délicieux mais le cadre et l'accueil tous aussi fort sympathiques.

espuma au poivron vert

mix-grill

loup "bio" grillé

"les fameuses" lasagnes végétariennes

Mix de la mer à la plancha

Brochette de noix de Saint Jacques

Et nous voilà aux desserts:

gaufre au nutella bio

"mini" tarte tatin

profiteroles et sa sauce au chocolat noir

"mini" tarte citron meringuée

coupe niçoise (boule de glace à la fleur d'oranger et pignons de pin)

"mini" feuilleté de fruits de saison

Pour info, nous étions 8 à table... D'où le choix et nombre aussi important de plats et desserts.
Au niveau tarif, ce restaurant propose des plats de viande ou de poisson autour de 20 euros, pour une quantité plus que correcte.
Petite astuce: les desserts peuvent être choisis soit en taille mini (4 €) soit en taille normale (7 ou 8 €)... Mais attention pas de taille mini pour la gaufre au "nutella bio".

Il ne faut pas oublier aussi les toilettes, si joliment décorés:

DAME NATURE 167 Promenade des Flots Bleus

06700 Saint-Laurent-du-Var
Tél: 04 92 27 15 45