Des petites vacances dans le Lubéron

Cet été, nous n'avons pas pris de longues vacances et pour débuter une nouvelle saison ou nouvelle rentrée, rien de tel qu'une petite semaine de vacances dans le Lubéron entre amis.
Le programme ? Farniente au bord de la piscine, escalade, randos, VTT et visites de petits villages.

DE JOLIS VILLAGES

LOURMARIN
LACOSTE


FONTAINE SUR VAUCLUSE

GORDES


AVIGNON - La Cité des Papes




LE COLORADO PROVENÇAL EN VTT









RANDO LE LONG DES GORGES D'OPPEDETTE




ESCALADE A BUOUX

Et enfin

L'AUBERGE DES SEGUINS (BUOUX)

mix d'entrées

purée de patates douces

estouffade de bœuf

un banon (fromage de chèvre enroulé dans une feuille de châtaignier)

Automne... plat de cote et queue de boeuf .. Episode 2

Eh eh, si vous avez bien fait attention au post précédent, j'ai quand même cuisiné 2,5kg de viande pour deux. Et non, nous ne sommes pas carnivores au point de manger en un seul repas toute cette viande. Dans ce post, je vous propose d'utiliser ce reste dans un "hachis parmentier" maison.

Hachis Parmentier
(pour 4-6 personnes)

1 kg de pommes de terre
600g de viande (plat de cote, queue de boeuf)
1 oignon
qq brins de persil
1 gousse d'ail
1 oeuf
beurre et lait

Émincer en petit morceaux (ou les mixer) le plat de cote et la queue de bœuf
Couper en petits morceaux l'oignon
Émincer les brins de persil
Écraser l'ail et le couper en petits morceaux
En parallèle, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau
Mélanger dans un bol : la viande, l'oignon, le persil ciselé, l'ail et l'œuf
Quand les pommes de terre sont cuites, les préparer en purée en y ajoutant la quantité de beurre et de lait adéquates
Dans un plat, verser une première couche de purée, puis tout le mélange de viande et enfin une deuxième couche de purée.
Faire cuire au four à 200°C pendant 30 min le hachis

Et voilà, comment finir un trop plein de viande ...

Je ne vais pas vous écrire un Épisode 3, mais je suppose qu'il doit vous rester du bouillon du pho. Et bien n'hésitez à l'utiliser pour préparer un petit risotto aux légumes.

Bon appétit

Automne... plat de cote et queue de boeuf .. Episode 1

Vu le temps aujourd'hui, je pense que cela sent bon le pot au feu... Mais non, car monsieur n'est pas fan de ce bon plat et je vais vous proposer une première recette Vietnamienne : Pho (qui se prononce "feu"). Ce plat est le plus populaire au Vietnam et pour ses pays avoisinants. Il peut être aussi bien mangé en hiver qu'en été au petit déjeuner, déjeuner et diner... Oui, oui, ce n'est pas une blague.
Dans ce post, je vous proposerai une recette mais elle connait différentes variantes.
Les ingrédients seront pour 2 sauf pour la viande.

Pho
(pour 2 personnes)

Bouillon
1kg de plat de cote
1 queue de boeuf (~1,5 kg)

200g de pâtes de riz
2 branches de menthe
4 branches de coriandre
2 branches de basilic asiatique (feuilles plus grandes et parfum différent que le basilic classique)
100g de pousses de soja
1 oignon blanc

Bouillon
Couvrir le plat de cote et la queue de bœuf d'eau et faire cuire soit dans une grosse casserole pendant 2-3h soit dans une cocotte pendant 1h30
Après cuisson, retirer la viande de la cocotte et couper les morceaux de plat de cote en fine tranches.

Quand le bouillon est cuit, faire cuire pendant 5 minutes les pates de riz et les égoutter
Ciseler la menthe, la coriandre et le basilic
Laver les pousses de soja
Couper en fines tranches l'oignon cru
Dans un bol, déposer les herbes ciselées, les pousses de soja, les pates de riz, quelques tranches d'oignon cru, quelques unes de plat de cote et recouvrir de bouillon

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster ce bon plat vietnamien

Remarque: si vous manquez de temps et de viande, il existe des cubes de bouillon "pho" à acheter dans un supermarché asiatique
Remarque: il n'est pas obligatoire d'acheter forcément de la queue de bœuf, le plat de cote peut suffire (ne pas hésiter à le prendre avec du gras qui vous donnera plus de gout au bouillon et une viande plus tendre)
Remarque: n'hésitez pas à préparer le bouillon plutot la veille de manger le pho, il aura un meilleur gout