Avocat, avocat... Poulet à la citronnelle et guacamole maison

Ces jours-là, je crois qu'on peut dire que j'étais à fond cuisine. En effet, en 2 jours, j'ai fait des mini-mini cannelés, des mini-financiers au nutella et un des soirs je me suis attaquée à un plat qui est simple mais vraiment très bon.  C'était un mélange d'asie et d'amérique : Poulet à la citronnelle et guacamole maison.

Je ne me permettrai pas de déailler la recette du guacamole car elle m'a été donnée par une amie mexicaine et je préfère garder celle-ci secrète pour un cercle intime.

POULET A LA CITRONNELLE

Pour 2 pers

 


2 cuisses de poulet
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
10 Cl de sauce de poisson (nuoc mam) 
1 cuillère à soupe de sucre

Désosser les cuisses de poulet

Hacher la citronnelle et l'ail

Dans un petit saladier, mélanger la citronnelle, l'ail, le sucre et la sauce de poisson

Y déposer le poulet et mélanger le tout

Laisser mariner la viande 2h au réfrigérateur

Préchauffer le four et laisser cuire le poulet avec le jus à 180°C pendant 40 min (la peau va se dorer)

Bonne dégustation

Bien sur ce plat a été accompagné de riz et de guacamole maison

Tartare maison ... miam, miam

Je sais que ce n'est pas la saison mais on ADORE les tartares de boeuf et donc on s'est dit qu'on allait en faire "MAISON"

Tartare de bœuf

Pour 1 pers

200g de bœuf haché (ou non)
3 petits cornichons
quelques câpres
quelques brins de persil
1 échalote
tabasco
worcestershire
1/2 cuillère à soupe de moutarde
poivre 
Sel

Hacher finement échalote, cornichons, câpres et persil
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients : cornichons, câpres, persil, échalote, moutarde
Rajouter la viande et mélanger le tout
Y verser quelques gouttes de tabasco, de worcestershire et assaisonner avec sel et poivre
Mélanger le tout

ET bonne dégustation avec des frites maison :-)

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Depuis quelques mois, on peut dire que j'ai des horaires plutôt souples et je peux me permettre d'aller chercher la viande chez le boucher presque tous les jours. Et voilà que je tombe sur des épigrammes d'agneau .. Des quoi ? Oui, des épigrammes, ça ressemble à des travers de porc mais en beaucoup plus fins et petits. Il s'agit en réalité d'une partie de la poitrine de l'agneau.

J'avais pensé à faire une recette que j'avais vue dans un des magazines de cuisine que je possède mais finalement cela ne m'a pas emballé. Après une petite recherche sur le net, j'en ai trouvé une que j'ai un peu modifiée pour que la cuisson aille plus vite

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Pour 2 pers

400g d'épigrammes d'agneau 

2 cuillères à soupe de miel

quelques gouttes de tabasco

1 échalote

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

10 Cl d'eau

1 gousse d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote hachées dans un peu d'huile d'olive

Y rajouter le gingembre moulu et le paprika

Mélanger le tout et rajouter le vinaigre de vin et le tabasco

Puis le miel et enfin les 10 Cl d'eau

Laisser cuire le tout 1 minute et y déposer les épigrammes d'agneau sur un feu moyen pour une cuisson de 8 min en retournant la viande à mi-cuisson

Vérifier que la sauce n'a pas trop durcie et verser la dans un bol pour ne laisser que la viande dans la poêle

Faire dorer la viande à feu vif en la retournant régulièrement.

Dresser les assiettes en n'oubliant pas la sauce 

Il n'y a pas de photo de ce plat mais la viande était accompagnée d'une très bonne purée de patates douces (faite au "babycook")

Bonne dégustation

 

Turbot à la sauce au champagne

ça y est les idées de recettes commencent à revenir... Ne vous inquiétez, je n'ai pas fait de régime pendant mon temps d'absence mais disons que je manquais cruellement de motivation et d'imagination pour vous proposer des recettes.

Turbot à la sauce au champagne et échalotes

pour 2 pers

1 Turbot de 800g (demander au poissonnier de vous en faire des filets)
2 échalotes
20 Cl de champagne 
30g de beurre
1/2 jus de citron
sucre
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C

Hacher finement les échalotes et les déposer dans un fond de plat où vous mettrez aussi les filets de turbot (côté peau en dessous)

Arroser le tout de champagne

Saler et poivrer

Faire cuire vos filets à la dernière minute (pour éviter qu'ils s'assèchent) pendant 7 min

Faire chauffer dans une casserole le jus de cuisson/Echalotes et y incorporer le beurre et le jus de citron

Laisser fondre le beurre, saler, poivrer

Rajouter un peu de sucre dans la sauce si vous la trouvez un peu trop acide.

Et c'est parti pour la dégustation

Il n'y a malheureusement pas de photo du plat car on a du le manger vite avant que tout refroidisse

Astuce: pour garder votre poisson chaud pendant la préparation de la sauce, n'hésitez pas à le laisser au four à 50°C