Eté, Eté me voilà... Daurade Royale au Barbecue

En ces jours de beaux temps et de grosses chaleurs, je propose une petite recette de poisson : Daurade Royale au barbecue "comme au restaurant."
Après une petite recherche sur internet pour connaitre les ouvertures d'un de mes restos préférés, je tombe sur le blog de cuisine du chef :
http://www.pourunbondimanche.com/recettes.html
Et il propose plusieurs recettes à base de daurade, et me voilà partie au supermarché pour acheter un beau poisson pour deux à cuire au barbecue. Mais j'ai malheureusement oublié de noter le reste de la recette et donc j'ai du la modifier.

DAURADE ROYALE & SA SAUCE VIERGE
(pour 2 pers)

1 daurade de 800g
quelques brins de romarin
quelques brins de thym
quelques feuilles de basilic
1/2 oignon
1 morceau de gingembre
gros sel
poivre

sauce vierge:
2 tomates
quelques tiges de ciboulette
1/2 oignon
20cl d'huile d'olive
20cl vinaigre de xerès


Émincer l'oignon
Éplucher le gingembre et le couper en tout petit morceaux
Remplir la dorade de l'oignon, le gingembre, les brins de romarins et de thym
Ficeler la dorade avec du fil alimentaire pour que la farce reste bien dans le poisson
Placer le poisson dans la grille double
Placer la grille dans le barbecue et parsemer le poisson de gros sel à travers la grille
Laisser cuire de chaque côté environ 10-15min

Pendant ce temps, préparez la sauce vierge

Émonder les tomates
Faire suer à feu doux l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive
Y rajouter les tomates coupées en petits dés
Faire cuire 2 minutes
Y rajouter l'huile d'olive et le vinaigre de xérès
Faire cuire 2 minutes
Éteindre le feu et rajouter dans la sauce tiède le basilic et la ciboulette hachées

Bonne dégustation

Astuce 1 : pour cuire un poisson au barbecue, demander au poissonnier de le vider mais de ne pas l'écailler
Astuce 2 : pour émonder rapidement les tomates, il suffit de remplir un grand bol d'eau, chauffée préalablement dans une bouilloire et d'y plonger les tomates 2 minutes. La peau s'enlèvera toute seule