Automne... plat de cote et queue de boeuf .. Episode 1

Vu le temps aujourd'hui, je pense que cela sent bon le pot au feu... Mais non, car monsieur n'est pas fan de ce bon plat et je vais vous proposer une première recette Vietnamienne : Pho (qui se prononce "feu"). Ce plat est le plus populaire au Vietnam et pour ses pays avoisinants. Il peut être aussi bien mangé en hiver qu'en été au petit déjeuner, déjeuner et diner... Oui, oui, ce n'est pas une blague.
Dans ce post, je vous proposerai une recette mais elle connait différentes variantes.
Les ingrédients seront pour 2 sauf pour la viande.

Pho
(pour 2 personnes)

Bouillon
1kg de plat de cote
1 queue de boeuf (~1,5 kg)

200g de pâtes de riz
2 branches de menthe
4 branches de coriandre
2 branches de basilic asiatique (feuilles plus grandes et parfum différent que le basilic classique)
100g de pousses de soja
1 oignon blanc

Bouillon
Couvrir le plat de cote et la queue de bœuf d'eau et faire cuire soit dans une grosse casserole pendant 2-3h soit dans une cocotte pendant 1h30
Après cuisson, retirer la viande de la cocotte et couper les morceaux de plat de cote en fine tranches.

Quand le bouillon est cuit, faire cuire pendant 5 minutes les pates de riz et les égoutter
Ciseler la menthe, la coriandre et le basilic
Laver les pousses de soja
Couper en fines tranches l'oignon cru
Dans un bol, déposer les herbes ciselées, les pousses de soja, les pates de riz, quelques tranches d'oignon cru, quelques unes de plat de cote et recouvrir de bouillon

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster ce bon plat vietnamien

Remarque: si vous manquez de temps et de viande, il existe des cubes de bouillon "pho" à acheter dans un supermarché asiatique
Remarque: il n'est pas obligatoire d'acheter forcément de la queue de bœuf, le plat de cote peut suffire (ne pas hésiter à le prendre avec du gras qui vous donnera plus de gout au bouillon et une viande plus tendre)
Remarque: n'hésitez pas à préparer le bouillon plutot la veille de manger le pho, il aura un meilleur gout

Un restaurant bio sur la côte... Dame Nature

Après en avoir discuté il y a plusieurs mois avec mes comparses, nous avons finalement réussi à aller au restaurant bio de la promenade des flots bleus de Saint Laurent du Var: Dame Nature.
Ce restaurant propose des fruits, légumes, viandes, poissons et autres produits bio de la région.
Non seulement les plats étaient tous délicieux mais le cadre et l'accueil tous aussi fort sympathiques.

espuma au poivron vert

mix-grill

loup "bio" grillé

"les fameuses" lasagnes végétariennes

Mix de la mer à la plancha

Brochette de noix de Saint Jacques

Et nous voilà aux desserts:

gaufre au nutella bio

"mini" tarte tatin

profiteroles et sa sauce au chocolat noir

"mini" tarte citron meringuée

coupe niçoise (boule de glace à la fleur d'oranger et pignons de pin)

"mini" feuilleté de fruits de saison

Pour info, nous étions 8 à table... D'où le choix et nombre aussi important de plats et desserts.
Au niveau tarif, ce restaurant propose des plats de viande ou de poisson autour de 20 euros, pour une quantité plus que correcte.
Petite astuce: les desserts peuvent être choisis soit en taille mini (4 €) soit en taille normale (7 ou 8 €)... Mais attention pas de taille mini pour la gaufre au "nutella bio".

Il ne faut pas oublier aussi les toilettes, si joliment décorés:

DAME NATURE 167 Promenade des Flots Bleus

06700 Saint-Laurent-du-Var
Tél: 04 92 27 15 45

Et encore... salade et tempuras de fleurs de courgettes

Après les fleurs de courgettes farcies puis en risotto, voici les tempuras. Pourquoi tempuras et non beignets ? Pour faire simple, au lieu de préparer une pâte a beignet, j'ai dilué dans de l'eau de la farine "spéciale" tempuras. Ainsi, contrairement aux beignets, il y a peu de pâte qui entoure les fleurs mais celles-ci cuitent dans l'huile ressortent croustillantes.

Tempuras de Fleurs de Courgettes
pour 2 pers

10 fleurs de courgettes
100g de farine pour "tempuras"
120ml d'eau
2 cuillère à café de sel

Bien mélanger la farine et l'eau
Retirer le pistil des fleurs de courgettes
Tremper les fleurs dans le mélange pour tempuras
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile
Quand l'huile est bien chaude, y déposer les fleurs de courgettes
Ressortir les fleurs quand elles commencent à dorer
Les déposer sur du papier absorbant pour retirer le surplus de friture
Puis parsemer les tempuras soit de sel fin soit de fleur de sel

Bonne dégustation

Remarque: la farine de "tempuras" se trouve dans n'importe quelle épicerie fine japonaise et/ou asiatique

Un légume du Sud et de saison ... Risotto aux fleurs de courgettes

J'ai craqué une fois de plus en allant faire un tour au marché provençal d'Antibes. En effet, je devais juste repartir avec du poisson et voilà que dans mon panier j'ai bien sur du poisson mais aussi 24 fleurs de courgettes (comment y échapper quand on me propose 24 fleurs pour 3 euros?).
En arrivant à la maison, il m'a fallu trouver au plus pas une mais plusieurs recettes pour écouler ce légume bien du Sud. J'ai déjà tenté les fleurs de courgettes farcies, et j'avais besoin de changer un peu... Après notre tour en Italie au mois de Juin, je suis bien tentée de préparer un risotto à base de fleurs de courgettes.

RISOTTO AUX FLEURS DE COURGETTES
ET SES PETITS LARDONS
pour 3 personnes

200g de riz à risotto
20 fleurs de courgettes
30g de parmesan
10cl de crème liquide
50cl de bouillon de volaille
1 oignon

Dans une poêle chaude, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon finement haché et les lardons
Retirer l'oignon et les lardons de la poêle
Verser les 200g de riz dans la poêle
Puis couvrir le riz de bouillon de volaille. Répéter cette opération plusieurs fois quand tout le bouillon précédent a été absorbé, jusqu'à temps que le riz commence à devenir translucide ou "al dente".
Retirer le pistil des fleurs de courgettes et ne garder que les fleurs
Couper les fleurs en longues lamelles d'environ 2cms de largeur
Les rajouter au riz cuit, puis l'oignon et les lardons
Puis finir par y rajouter le parmesan râpé et la crème liquide
Laisser cuire 5 minutes à feu doux

Ce risotto était bon mais dommage que le goût des fleurs de courgettes se soit dispersé.

A vous de tenter cette recette et n'hésitez pas à l'améliorer et de me donner votre avis

Bonne dégustation

Un fruit de saison ... granité de melon au pineau de charentes

Encore et encore l'AMAP... Ces dernières semaines, nous avons eu plus de 6 gros melons par panier et il a fallu trouver une autre recette, que melon/Jambon cru. Me voilà repartie sur internet et ma recherche s'arrête sur un "Granité de melon au pineau de Charentes"

Granité de melon au pineau de Charentes
pour 6 verres

1 melon d'environ de 1,5 kg
20 cl de pineau de charente
30g de sucre vanillé ou sucre en poudre
15 cl d'eau

Mixer la chair de melon
Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et y rajouter le sucre.
Laisser cuire le sirop pendant 5 minutes
Mélanger le sirop et le pineau de charente à la chair de melon mixée
Verser le mélange dans un plat, qui va au congélateur
Placer le plat dans le congélateur et remuer toutes les 30 minutes le mélange. Laisser reposer pendant 4h

Bonne dégustation soit pour l'apéro soit pour le dessert

4ième jour à ROME

Samedi notre visite rapide du quartier de Trastevere nous a tellement laissé sur notre faim, que nous avons décidé d'y aller déjeuner et de visiter un peu plus.

Petite halte à la "Bocca della Verita"... Nous prenons une photo à travers des grilles car nous ne nous motivons pas à faire 10 min de queue pour avoir une simple photo de nous et de notre main dans la bouche.

Avant cela, nous décidons de faire une halte au Campo Di Fiori pour ramener quelques spécialités italiennes, mais acheter un morceau de parmesan de plus de 1kg, nous a bien rebuté et par conséquent filons dans un magasin, qui propose des plus petites quantités. Nous en profitons aussi pour faire un ravitaillement en pates : bucatoni, rigatoni, farfadelles...
L'heure se fait tardive et commençons à nous diriger vers une trattoria conseillée par le Lonely Planet... Mal nous en garde car beaucoup sont fermées le lundi et les restantes refusent la carte bleue. Finalement, non seulement il nous a fallu retourner vers la piazza Navona pour trouver un distributeur mais aussi plus de 30 min pour trouver une trattoria ouverte, qui ne ressemble pas à un attrape-touriste.
Nous sommes accueillis par une "mama" d'environ 70 ans et commandons comme tout italien:
- premier plat: pasta alla carbonara
- second plat: boulettes à la sauce tomate/escalope de veau à la sauce champignon

- Dessert: panna cotta et café

Nous avons tellement plu à la vieille dame, qu'elle nous offre avec bonheur un stylo au nom du restaurant.
La digestion s'impose et filons monter des marches pour arriver sur la place Garibaldi, qui surplombe l'ouest de la Rive.

Vers 16h, nous nous hâtons de rentrer au studio, puis de prendre le bus direction la gare Termini (que nous n'avons pas payé car impossible de payer au chauffeur du bus) et enfin le Leonardo Express (environ 10 min de marche entre l'entrée de la gare et le quai) pour l'aéroport Fiumicino.
Je vous passe le temps d'attente pour prendre l'avion mais au final nous atterrissons avec presque 2h de retard.

3ième jour à ROME... le Nord de la Ville

En ce jour de dimanche, nous profitons que les magasins soient ouverts pour nous diriger vers la "Via Del Corso". Nous commençons à faire le tour de certaines boutiques et pour visiter l'Eglise des 7 monts, qui se trouve proche de la Piazza Espana et la Piazza del Popolo.

L'église des 7 monts

En haut de la place d'Espagne

Une fois de plus à l'heure du déjeuner, le choix se fait difficile et d'après le Lonely Planet, une petite superette près de la Fontaine de Trévi propose des sandwichs à très bon prix. Nous optons pour cette option même si nous craignons la pluie, qui a déjà sévi plusieurs fois en cette fin de matinée.
Vers 14h30, nous nous attelons vers la Villa Borghèse, où nous avions acheté les billets au préalable sur Internet (la réservation est obligatoire soit par téléphone soit par internet). Cette villa était la propriété d'un riche Italien, qui a su au fil des années acheter de nombreuses œuvres d'art.

Entrée de la Villa Borghèse

Après 2h de visite, nous finissons sur la Via del Corso : Diesel, Energy... et bien sur chez le glacier du Pape Jean-Paul II

Glacier Giolitti

Pour finir cette journée, nous dînons à la maison : jambon cru, pates fraiches, sauce et parmesan