Avocat, avocat... Poulet à la citronnelle et guacamole maison

Ces jours-là, je crois qu'on peut dire que j'étais à fond cuisine. En effet, en 2 jours, j'ai fait des mini-mini cannelés, des mini-financiers au nutella et un des soirs je me suis attaquée à un plat qui est simple mais vraiment très bon.  C'était un mélange d'asie et d'amérique : Poulet à la citronnelle et guacamole maison.

Je ne me permettrai pas de déailler la recette du guacamole car elle m'a été donnée par une amie mexicaine et je préfère garder celle-ci secrète pour un cercle intime.

POULET A LA CITRONNELLE

Pour 2 pers

 


2 cuisses de poulet
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
10 Cl de sauce de poisson (nuoc mam) 
1 cuillère à soupe de sucre

Désosser les cuisses de poulet

Hacher la citronnelle et l'ail

Dans un petit saladier, mélanger la citronnelle, l'ail, le sucre et la sauce de poisson

Y déposer le poulet et mélanger le tout

Laisser mariner la viande 2h au réfrigérateur

Préchauffer le four et laisser cuire le poulet avec le jus à 180°C pendant 40 min (la peau va se dorer)

Bonne dégustation

Bien sur ce plat a été accompagné de riz et de guacamole maison

Tartare maison ... miam, miam

Je sais que ce n'est pas la saison mais on ADORE les tartares de boeuf et donc on s'est dit qu'on allait en faire "MAISON"

Tartare de bœuf

Pour 1 pers

200g de bœuf haché (ou non)
3 petits cornichons
quelques câpres
quelques brins de persil
1 échalote
tabasco
worcestershire
1/2 cuillère à soupe de moutarde
poivre 
Sel

Hacher finement échalote, cornichons, câpres et persil
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients : cornichons, câpres, persil, échalote, moutarde
Rajouter la viande et mélanger le tout
Y verser quelques gouttes de tabasco, de worcestershire et assaisonner avec sel et poivre
Mélanger le tout

ET bonne dégustation avec des frites maison :-)

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Depuis quelques mois, on peut dire que j'ai des horaires plutôt souples et je peux me permettre d'aller chercher la viande chez le boucher presque tous les jours. Et voilà que je tombe sur des épigrammes d'agneau .. Des quoi ? Oui, des épigrammes, ça ressemble à des travers de porc mais en beaucoup plus fins et petits. Il s'agit en réalité d'une partie de la poitrine de l'agneau.

J'avais pensé à faire une recette que j'avais vue dans un des magazines de cuisine que je possède mais finalement cela ne m'a pas emballé. Après une petite recherche sur le net, j'en ai trouvé une que j'ai un peu modifiée pour que la cuisson aille plus vite

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Pour 2 pers

400g d'épigrammes d'agneau 

2 cuillères à soupe de miel

quelques gouttes de tabasco

1 échalote

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

10 Cl d'eau

1 gousse d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote hachées dans un peu d'huile d'olive

Y rajouter le gingembre moulu et le paprika

Mélanger le tout et rajouter le vinaigre de vin et le tabasco

Puis le miel et enfin les 10 Cl d'eau

Laisser cuire le tout 1 minute et y déposer les épigrammes d'agneau sur un feu moyen pour une cuisson de 8 min en retournant la viande à mi-cuisson

Vérifier que la sauce n'a pas trop durcie et verser la dans un bol pour ne laisser que la viande dans la poêle

Faire dorer la viande à feu vif en la retournant régulièrement.

Dresser les assiettes en n'oubliant pas la sauce 

Il n'y a pas de photo de ce plat mais la viande était accompagnée d'une très bonne purée de patates douces (faite au "babycook")

Bonne dégustation

 

Turbot à la sauce au champagne

ça y est les idées de recettes commencent à revenir... Ne vous inquiétez, je n'ai pas fait de régime pendant mon temps d'absence mais disons que je manquais cruellement de motivation et d'imagination pour vous proposer des recettes.

Turbot à la sauce au champagne et échalotes

pour 2 pers

1 Turbot de 800g (demander au poissonnier de vous en faire des filets)
2 échalotes
20 Cl de champagne 
30g de beurre
1/2 jus de citron
sucre
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C

Hacher finement les échalotes et les déposer dans un fond de plat où vous mettrez aussi les filets de turbot (côté peau en dessous)

Arroser le tout de champagne

Saler et poivrer

Faire cuire vos filets à la dernière minute (pour éviter qu'ils s'assèchent) pendant 7 min

Faire chauffer dans une casserole le jus de cuisson/Echalotes et y incorporer le beurre et le jus de citron

Laisser fondre le beurre, saler, poivrer

Rajouter un peu de sucre dans la sauce si vous la trouvez un peu trop acide.

Et c'est parti pour la dégustation

Il n'y a malheureusement pas de photo du plat car on a du le manger vite avant que tout refroidisse

Astuce: pour garder votre poisson chaud pendant la préparation de la sauce, n'hésitez pas à le laisser au four à 50°C

541 "le retour"... pour un dîner

Je sais que je me répète et que je vous parle d'un restaurant dont j'ai déjà écrit un article mais cette fois-ci nous n'y sommes pas allés déjeuner mais dîner.
Pour le soir, le 541 propose à présent des menus en plus des plats à la carte. Le cadre reste toujours aussi agréable et vu le temps, nous avons pu profiter du cloître.

Nous avons tous pris le menu à 39 € avec quelques modifications pour moi.

Menu de l'Abbaye... 39 €

Terrine de Foie gras maison au caramel salé, Porto réduit et fruits du mendiant

  ou
Tartare de Saint Jacques et betteraves à la mangue

 
 ...
Filet de Loup rôti, vinaigrette à la tomate, et artichauts barigoules

 
ou
Filet de boeuf sauce Périgueux, Son feuilleté de pomme de terre fondante aux herbes fraîches

 
 ...

Nougat glacé, coulis de fruits rouges
ou
Moelleux au chocolat noir maison et sa boule de glace chocolat blanc

 

Les petits extras :-)

Étant dans l'impossibilité de manger un tartare ou du foie-gras, j'ai demandé ce soir-là une entrée qui n'était pas dans le menu.

salade d'artichauts violets du pays et ses copeaux de parmesan

A la fin du repas, le serveur propose de nous faire goûter le canard maison :-) Autrement dit: des morceaux sucre qui ont macérés dans de la verveine "maison" et de l'alcool.

Apparemment, ils étaient plutôt forts en goût, alors qu'un des deux avait été flambé et dont une partie de l'alcool s'était évaporée.

Et bien tout était très très bon. Les cuissons des poissons et des viandes étaient parfaites, les saveurs étaient présentes et nous reviendrons :-)

La cours des thés... Salon de thé sur Antibes

Je sais que cela fait bien longtemps que je n'ai pas écrit sur le blog (presque 6 mois)... Mais comment dire ?! Ces derniers mois ont été plutôt chargés, mon quotidien a changé et à présent je ne peux plus me promener comme je le souhaite :-)

Voici un salon de thés sur Antibes, où j'ai eu le temps d'aller avant l'arrivée de la petite demoiselle. "La cour des thés" est un restaurant salon, dont le site internet précisait que des pâtisseries de la maison Cottard pouvaient être dégustées.

J'y suis allée faire un tour et j'ai été agréablement surprise par l'accueil chaleureux, le cadre cosy mais malheureusement un poil déçue par le mini-dessert que j'avais pris. En effet, je m'attendais à avoir le choix entre différentes pâtisseries mais en fait il s'agissait de mini-desserts, qu'on peut proposer dans de nombreux restaurants. Tout cela était bon mais j'aurai plus souhaiter manger une pâtisserie Cottard qu'un crumble.

Par contre, la prochaine fois je serai tentée d'aller déjeuner là-bas pour gouter l'une de leurs salades, dont le nom et la description avaient l'air vraiment alléchantes.

cappuccino et mini-crumble (pour 8 €)

"La cour des Thés"

de 9h00 à 18h00 du Lundi au Samedi

14, avenue du 24-Août, 06600 Antibes
tel 04 93 65 97 02

http://www.patisserie-cottard-antibes.fr/cour-des-thes.php

Un dessert de l'été... Gateau de fromage blanc aux framboises

L'été s'installe doucement chez nous mais on sent que les grosses chaleurs arrivent.. Et donc, il est normal d'adapter son menu par rapport à ses futures températures.

Au post précédent, je vous ai parlé du resto, où nous sommes allés le midi mais pour le soir, nous ne nous sommes pas laissés allés :-)

En effet, j'avais prévu au menu :

 "salade de Homard" 

&

"gâteau au fromage blanc et framboises"

Oui, oui, vous avez bien entendu "salade de Homard", que j'ai acheté vivant et fait cuire toute seule comme une grande. En tout cas merci à internet pour connaitre la façon de cuire le homard (j'ai opté pour la cuisson à l'eau) et comment décortiquer le homard sans l'abîmer.

http://www.matvpratique.com/video/2239-decortiquer-un-homard

Gâteau au fromage blanc et framboises

 pour 4 gros ramequins

300g fromage blanc ou petit suisse
10 Cl de crème liquide
3 œufs
100g sucre
120g farine
200g framboises (ou plus)



Mélanger la crème avec les petit suisses
Ajouter les jaunes, le sucre, la farine
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation 
Puis rajouter les framboises (en mettre quelques unes au fond et au milieu)
Cuire à 160°c pendant 25min (vous voyez le dessus du gâteau se dorer)


Laisser reposer ensuite le gâteau et le manger légèrement frais
Bonne dégustation
Ce gâteau léger est un vrai régal

Remarque : plus vous mettez de framboises, meilleur est ce dessert. N'hésitez pas à rajouter un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet