soupe d'automne .... soupe de wonton

Après ma petite recette de bagel, je vous propose une recette un peu plus "chaleureuse" et "asiatique"

Quelque chose que j'aime bien faire et qui est assez simple : "soupe de wonton"... 

Vous allez me dire des quoi ? "wonton"? Elle me parle chinois ou quoi ? ... Et bien oui !!!

En gros, ce sont tout simplement des raviolis préparés à la chinoise.

SOUPE DE WONTON

pour 4 personnes

300g de porc haché
15 gambas crues (vous les trouverez souvent congelées)
Feuilles de wonton 
1 petit oignon
1 ail
1 boite de châtaignes d'eau (c'est optionnel mais ça donne du croquant au ravioli)
2 càs Sauce de soja (soit japonaise soit sauce soja supérieure légère)
Poivre
Fécule de pommes de terre
Bouillon de volaille
Pousses de Soja
Coriandre
Choux chinois

Les raviolis
Hacher très finement les gambas crues et les mélanger au haché de porc dans un bol
Rajouter y l'oignon, l'ail et les châtaignes d'eau finement hachés
Assaisonnez avec le poivre,  la sauce de soja et parsemez la farce d'un peu de fécule de pommes de terre
Mélanger le tout
Préparer une petite coupelle d'eau pour pouvoir fermer vos raviolis
Prenez une feuille de ravioli dans votre main et déposer une petite boulette de la farce
Pour la fermer ou pour que le ravioli ait une jolie forme, je vous conseille de regarder une ou plusieurs vidéos
http://www.youtube.com/watch?v=_wUiwMOa-BI#t=43

Faire chauffer 1L d'eau et plonger les raviolis dans l'eau bouillante
Les égoutter dans une passoire au bout de 4 minutes

Et voilà les raviolis sont prêts

La soupe
Soit vous faites vous même votre bouillon avec de la carcasse de poulet ou d'os de porc
Soit vous faites chauffer 1L d'eau et vous y rajoutez du bouillon de volaille déshydraté
Dans ce bouillon, n'hésitez pas à y rajouter des pousses de soja et quelques feuilles de choux

Pour le dressage
Déposer quelques raviolis dans votre bol
Y verser le bouillon et les légumes 
Puis parsemez de coriandre hachée

Bonne dégustation

Bagel à l'agneau ...

Je sais, vous allez dire... Encore une qui s'est fait "endoctriner" par la folie Bagels.

Et oui, ça change un peu des hamburgers et pour un repas de dimanche midi, cela fait parfaitement l'affaire.

Par contre, vous vous imaginez bien que celui sur la photo est fait avec quelques ingrédients un peu plus originaux que ceux qu'on propose.

BAGEL 

Recette "home made"

Pain à Bagel (notre préféré c'est celui de Picard)
Saint Moret ou Philadelphia
Tomates cerises fraiches
Tomate séchée
Carotte râpé
Salade
Parmesan 
Gigot d'agneau cuit au barbecue (assaisonné de sel, poivre et d'herbe de Provence) coupé en fines lamelles

Bonne dégustation

Mon premier Apéro bonheur sur Antibes

Depuis le temps que j'en rêvais, voilà que le 1er Apéro-bonheur a eu lieu jeudi dernier sur la côte d'azur. Non seulement il n'avait pas pris place comme d'habitude sur Paris mais en plus il s'est passé tout près de chez moi... A Antibes au Royal Antibes Hôtel & Spa.

Merci à ces formidables organisatrices et hôtesses pour ce magnifique moment de détente.

Vous allez me dire mais en quoi consiste un "Apéro Bonheur" ?

En effet, au moment où la plupart des personnes se retrouvent dans un bar autour d'un verre, et bien ce concept nous permet d'allier apéro mais aussi petits soins pour seulement 20 euros.

Pendant 4h, nous avons eu la possibilité de participer à un ou plusieurs ateliers et même d'avoir un ticket prioritaire pour l'un d'eux.

Ces ateliers étaient tenus soit par des professionnels du SPA soit par des élèves de l'école esthétique "Elysée Marbeuf".. Toutes ces personnes ont été des plus attentionnées et adorables.

Mais quels étaient ces ateliers ?

Tout dépend de l'organisateur de cet événement mais cette fois-ci, il y avait au menu:

- soin du visage

- Modelage des pieds

- nail bar 

- Flash Make-up

C'était un vrai moment de cocooning et ce nombre maximum de participants (35) permet vraiment de se sentir chouchouté et de discuter avec tout le monde.

 J'ai hâte d'être au prochain Apéro bonheur car on m'a parlé cette fois-ci d'un "bar à chignon" ou d'un "bar à tresses"

https://www.facebook.com/pages/Grenadine-Cr%C3%A9ateur-d%C3%A9v%C3%A8nements/190313891030024
http://grenadine-evenements.com/

ROYAL SPA
06600 Antibes
16 Boulevard Marechal Leclerc
04 83 61 92 02
www.royal-antibes.com

"La Table de Jean Luc Pelé"... Cannes

Après un restaurant sur Paris, je vous en propose un autre sur Cannes (plus proche de chez nous).

En effet, nous sommes allés faire un petit tour à Cannes pour m'acheter une paire de chaussures. Et finalement nous sommes repartis avec une paire de chaussures mais aussi un déjeuner au restaurant de Jean Luc Pelé, qui se trouve dans une rue perpendiculaire à la pâtisserie sur la Rue d'Antibes.

Ce restaurant propose des plats assez simples : tartares, salades, tartines mais très très bons. Les tarifs sont assez corrects (entre 14 € et 20 €) pour une assiette très copieuse. Le cadre est assez sympathique et la rue calme.

au fond: tartare de bœuf, en avant-plan: Salade César 

Petite info subsidiaire : La salle et l'allée extérieure sont assez larges/grandes pour accueillir une poussette à côté de la table.


La Table Jean Luc Pelé
3 rue du 24 août
06400 Cannes
+33 (0)4 93 99 45 82

Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 19h30

La pâtisserie des rêves...Sur Paris

Je ne sais pas pour vous mais durant ces mois de printemps, nous avons regardé "Meilleur patissier" et sincèrement cela nous a fortement donné envie d'aller faire un petit tour à cette fameuse pâtisserie "La pâtisserie des Rêves"..

Et voilà qu'en parlant à mon entourage, nous nous retrouvons un soir d'été à déguster ces fameux petits mets: Saint Honoré, Mille feuilles, Eclair au Café, Paris Brest....

Tout cela était très bon mais finalement je m'attendais tellement à plus que cela nous a plu mais sans dire que c'était exceptionnel... Il faudra sans doute y retourner pour goûter d'autres des pâtisseries.

 

http://www.lapatisseriedesreves.com/

Thoumieux... Brasserie Parisienne sur Paris

Pendant nos vacances d'été nous avons profité d'une petite journée sans notre petite demoiselle pour aller flaner dans Paris. L'objectif étant d'aller faire un tour au Musée d'Orsay, de déjeuner en amoureux dans un bon restaurant et ramener pour la famille de bonnes pâtisseries de chez Dalloyau. Finalement, nous n'avons pu atteindre que deux de nos objectifs : le musée d'Orsay et le restaurant.

Le choix du restaurant a été porté sur une brasserie parisienne, qui serait de plus proche du musée.... Après lecture du Capital spécial "bonne bouffe" et un article concernant les meilleurs hamburgers, nous optons pour "le Thoumieux". Cette brasserie parisienne a place sur Paris depuis presque un siècle et a été rachetée en 2009 par Jean-François Piège et Thierry Costes.

L'hamburger Thoumieux et ses frites maison

La profiterole "Thoumieux"

En conclusion, l'hamburger était bon et la viande excellente mais on espérait tout de même un peu plus d'originalité dans la sauce ou dans les ingrédients... Si nous y retournons, nous tenterons certainement un autre plat.... Au loin, nous avons pu voir deux dames prendre la côte de bœuf et on peut dire que celle-ci faisait bien envie.

Pour le dessert, il était surprenant (dans le bon sens) et très bon. C'était comme ce qu'on peut voir à la télé. Il y avait une coque en chocolat qui fondait grâce à un coulis chaud de chocolat déposé à la dernière minute par le serveur. Et voilà qu'apparait une profiterole... Un régal.

http://www.thoumieux.fr/#/fr/brasserie-thoumieux/nous-decouvrir

ça sent bon le printemps et l'été... Poivron farci

Les envies de plats plus légers et plus printaniers se font sentir.
Voici une petite recette que j'aime adapter et modifier régulièrement au gré de mes envies

POIVRON FARCI 

pour 2 pers

1 poivron

200g de porc haché (pas de chair à saucisse)

1/2 oignon

1 gousse d'ail

de la chapelure

quelques brins de persil

1 œuf battu

Sel

Poivre

Tabasco

Piment d'espelette

Préchauffer le four à 170°C

Couper un poivron en deux

Hacher finement le 1/2 oignon, la gousse d'ail et le persil

Dans un saladier mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail et le persil

Assaisonner de quelques goutes de tabasco, d'une pointe de piment d'espelette, saler et poivrer

Garnir les 1/2 poivrons de cette farce et parsemer de chapelure

Faire cuire pendant 40 min

Sur la photo le poivron farci a été accompagné de pâtes maison

Bon appétit

La cour des thés ... Le retour

Mille excuses pour ce manque d'assiduité mais le temps d'écrire sur ce blog m'a un peu manqué. En effet depuis quelques mois la famille s'est agrandi et cette petite troisième personne me prend beaucoup de temps et d'énergie.. Mais ne vous inquiétez pas, je n'ai pas chômé.

 

Comme vous l'avez bien remarqué les beaux jours commencent à revenir et nous avons pu profiter de ces rayons de soleil pour sortir en famille. En effet à présent, il est plus simple d'aller déjeuner que dîner à trois.

Du coup, j'ai de suite pensé à la cour des thés sur Antibes qui propose des plats simples à des prix raisonnables et où on peut profiter d'une belle terrasse extérieure au calme avec de la place pour une poussette (information non négligeable et essentielle pour nous).

Après lecture de la carte nous choisissons le même plat : tartare de bœuf maison (15€/16€)

Et nous n'avons pas du tout été déçu. Le rapport qualité/prix valait vraiment le coup et l'assiette était vraiment bien garnie.

Pour les curieux, il y avait aussi au menu : assiette de bagel et saumon fumé, salade de la cour des thés... Tous autour de 14 €.
Restaurant à refaire

"La cour des Thés"

de 9h00 à 18h00 du Lundi au Samedi

14, avenue du 24-Août, 06600 Antibes
tel 04 93 65 97 02

http://www.patisserie-cottard-antibes.fr/cour-des-thes.php

Avocat, avocat... Poulet à la citronnelle et guacamole maison

Ces jours-là, je crois qu'on peut dire que j'étais à fond cuisine. En effet, en 2 jours, j'ai fait des mini-mini cannelés, des mini-financiers au nutella et un des soirs je me suis attaquée à un plat qui est simple mais vraiment très bon.  C'était un mélange d'asie et d'amérique : Poulet à la citronnelle et guacamole maison.

Je ne me permettrai pas de déailler la recette du guacamole car elle m'a été donnée par une amie mexicaine et je préfère garder celle-ci secrète pour un cercle intime.

POULET A LA CITRONNELLE

Pour 2 pers

 


2 cuisses de poulet
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
10 Cl de sauce de poisson (nuoc mam) 
1 cuillère à soupe de sucre

Désosser les cuisses de poulet

Hacher la citronnelle et l'ail

Dans un petit saladier, mélanger la citronnelle, l'ail, le sucre et la sauce de poisson

Y déposer le poulet et mélanger le tout

Laisser mariner la viande 2h au réfrigérateur

Préchauffer le four et laisser cuire le poulet avec le jus à 180°C pendant 40 min (la peau va se dorer)

Bonne dégustation

Bien sur ce plat a été accompagné de riz et de guacamole maison

Tartare maison ... miam, miam

Je sais que ce n'est pas la saison mais on ADORE les tartares de boeuf et donc on s'est dit qu'on allait en faire "MAISON"

Tartare de bœuf

Pour 1 pers

200g de bœuf haché (ou non)
3 petits cornichons
quelques câpres
quelques brins de persil
1 échalote
tabasco
worcestershire
1/2 cuillère à soupe de moutarde
poivre 
Sel

Hacher finement échalote, cornichons, câpres et persil
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients : cornichons, câpres, persil, échalote, moutarde
Rajouter la viande et mélanger le tout
Y verser quelques gouttes de tabasco, de worcestershire et assaisonner avec sel et poivre
Mélanger le tout

ET bonne dégustation avec des frites maison :-)

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Depuis quelques mois, on peut dire que j'ai des horaires plutôt souples et je peux me permettre d'aller chercher la viande chez le boucher presque tous les jours. Et voilà que je tombe sur des épigrammes d'agneau .. Des quoi ? Oui, des épigrammes, ça ressemble à des travers de porc mais en beaucoup plus fins et petits. Il s'agit en réalité d'une partie de la poitrine de l'agneau.

J'avais pensé à faire une recette que j'avais vue dans un des magazines de cuisine que je possède mais finalement cela ne m'a pas emballé. Après une petite recherche sur le net, j'en ai trouvé une que j'ai un peu modifiée pour que la cuisson aille plus vite

Epigrammes d'agneau à la sauce caramélisée

Pour 2 pers

400g d'épigrammes d'agneau 

2 cuillères à soupe de miel

quelques gouttes de tabasco

1 échalote

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

10 Cl d'eau

1 gousse d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote hachées dans un peu d'huile d'olive

Y rajouter le gingembre moulu et le paprika

Mélanger le tout et rajouter le vinaigre de vin et le tabasco

Puis le miel et enfin les 10 Cl d'eau

Laisser cuire le tout 1 minute et y déposer les épigrammes d'agneau sur un feu moyen pour une cuisson de 8 min en retournant la viande à mi-cuisson

Vérifier que la sauce n'a pas trop durcie et verser la dans un bol pour ne laisser que la viande dans la poêle

Faire dorer la viande à feu vif en la retournant régulièrement.

Dresser les assiettes en n'oubliant pas la sauce 

Il n'y a pas de photo de ce plat mais la viande était accompagnée d'une très bonne purée de patates douces (faite au "babycook")

Bonne dégustation

 

Turbot à la sauce au champagne

ça y est les idées de recettes commencent à revenir... Ne vous inquiétez, je n'ai pas fait de régime pendant mon temps d'absence mais disons que je manquais cruellement de motivation et d'imagination pour vous proposer des recettes.

Turbot à la sauce au champagne et échalotes

pour 2 pers

1 Turbot de 800g (demander au poissonnier de vous en faire des filets)
2 échalotes
20 Cl de champagne 
30g de beurre
1/2 jus de citron
sucre
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C

Hacher finement les échalotes et les déposer dans un fond de plat où vous mettrez aussi les filets de turbot (côté peau en dessous)

Arroser le tout de champagne

Saler et poivrer

Faire cuire vos filets à la dernière minute (pour éviter qu'ils s'assèchent) pendant 7 min

Faire chauffer dans une casserole le jus de cuisson/Echalotes et y incorporer le beurre et le jus de citron

Laisser fondre le beurre, saler, poivrer

Rajouter un peu de sucre dans la sauce si vous la trouvez un peu trop acide.

Et c'est parti pour la dégustation

Il n'y a malheureusement pas de photo du plat car on a du le manger vite avant que tout refroidisse

Astuce: pour garder votre poisson chaud pendant la préparation de la sauce, n'hésitez pas à le laisser au four à 50°C

541 "le retour"... pour un dîner

Je sais que je me répète et que je vous parle d'un restaurant dont j'ai déjà écrit un article mais cette fois-ci nous n'y sommes pas allés déjeuner mais dîner.
Pour le soir, le 541 propose à présent des menus en plus des plats à la carte. Le cadre reste toujours aussi agréable et vu le temps, nous avons pu profiter du cloître.

Nous avons tous pris le menu à 39 € avec quelques modifications pour moi.

Menu de l'Abbaye... 39 €

Terrine de Foie gras maison au caramel salé, Porto réduit et fruits du mendiant

  ou
Tartare de Saint Jacques et betteraves à la mangue

 
 ...
Filet de Loup rôti, vinaigrette à la tomate, et artichauts barigoules

 
ou
Filet de boeuf sauce Périgueux, Son feuilleté de pomme de terre fondante aux herbes fraîches

 
 ...

Nougat glacé, coulis de fruits rouges
ou
Moelleux au chocolat noir maison et sa boule de glace chocolat blanc

 

Les petits extras :-)

Étant dans l'impossibilité de manger un tartare ou du foie-gras, j'ai demandé ce soir-là une entrée qui n'était pas dans le menu.

salade d'artichauts violets du pays et ses copeaux de parmesan

A la fin du repas, le serveur propose de nous faire goûter le canard maison :-) Autrement dit: des morceaux sucre qui ont macérés dans de la verveine "maison" et de l'alcool.

Apparemment, ils étaient plutôt forts en goût, alors qu'un des deux avait été flambé et dont une partie de l'alcool s'était évaporée.

Et bien tout était très très bon. Les cuissons des poissons et des viandes étaient parfaites, les saveurs étaient présentes et nous reviendrons :-)

La cours des thés... Salon de thé sur Antibes

Je sais que cela fait bien longtemps que je n'ai pas écrit sur le blog (presque 6 mois)... Mais comment dire ?! Ces derniers mois ont été plutôt chargés, mon quotidien a changé et à présent je ne peux plus me promener comme je le souhaite :-)

Voici un salon de thés sur Antibes, où j'ai eu le temps d'aller avant l'arrivée de la petite demoiselle. "La cour des thés" est un restaurant salon, dont le site internet précisait que des pâtisseries de la maison Cottard pouvaient être dégustées.

J'y suis allée faire un tour et j'ai été agréablement surprise par l'accueil chaleureux, le cadre cosy mais malheureusement un poil déçue par le mini-dessert que j'avais pris. En effet, je m'attendais à avoir le choix entre différentes pâtisseries mais en fait il s'agissait de mini-desserts, qu'on peut proposer dans de nombreux restaurants. Tout cela était bon mais j'aurai plus souhaiter manger une pâtisserie Cottard qu'un crumble.

Par contre, la prochaine fois je serai tentée d'aller déjeuner là-bas pour gouter l'une de leurs salades, dont le nom et la description avaient l'air vraiment alléchantes.

cappuccino et mini-crumble (pour 8 €)

"La cour des Thés"

de 9h00 à 18h00 du Lundi au Samedi

14, avenue du 24-Août, 06600 Antibes
tel 04 93 65 97 02

http://www.patisserie-cottard-antibes.fr/cour-des-thes.php

Un dessert de l'été... Gateau de fromage blanc aux framboises

L'été s'installe doucement chez nous mais on sent que les grosses chaleurs arrivent.. Et donc, il est normal d'adapter son menu par rapport à ses futures températures.

Au post précédent, je vous ai parlé du resto, où nous sommes allés le midi mais pour le soir, nous ne nous sommes pas laissés allés :-)

En effet, j'avais prévu au menu :

 "salade de Homard" 

&

"gâteau au fromage blanc et framboises"

Oui, oui, vous avez bien entendu "salade de Homard", que j'ai acheté vivant et fait cuire toute seule comme une grande. En tout cas merci à internet pour connaitre la façon de cuire le homard (j'ai opté pour la cuisson à l'eau) et comment décortiquer le homard sans l'abîmer.

http://www.matvpratique.com/video/2239-decortiquer-un-homard

Gâteau au fromage blanc et framboises

 pour 4 gros ramequins

300g fromage blanc ou petit suisse
10 Cl de crème liquide
3 œufs
100g sucre
120g farine
200g framboises (ou plus)



Mélanger la crème avec les petit suisses
Ajouter les jaunes, le sucre, la farine
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation 
Puis rajouter les framboises (en mettre quelques unes au fond et au milieu)
Cuire à 160°c pendant 25min (vous voyez le dessus du gâteau se dorer)


Laisser reposer ensuite le gâteau et le manger légèrement frais
Bonne dégustation
Ce gâteau léger est un vrai régal

Remarque : plus vous mettez de framboises, meilleur est ce dessert. N'hésitez pas à rajouter un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet

Un resto sur Antibes "Le figuier saint Esprit"

Mille excuses pour le retard mais promis, je suis toujours là. Ces derniers mois, les changements ont été tellement nombreux que je n'ai pas pris le temps d'écrire d'articles en ce moment et pourtant je suis toujours aussi active dans mes expérimentations culinaires ou mes tests de restaurants.

Cette fois-ci, nous sommes allés au "figuier saint esprit" sur Antibes pour fêter mon anniversaire... C'est bien sûr moi qui ai choisi ce restaurant et nous en sortons ravis même si notre avis reste mitigé.

En effet, nous avons opté pour le Menu Ardoise (29 euros) du restaurant, qui consiste à :

- Plat du jour

- 1 verre de vin

- 1/2L d'eau minérale

- 1 café

Et nous avons pris en supplément un dessert

Pavé de poisson sur lit de ravioles d'artichauts

Le dessert du jour (8euros) : mini fondant au chocolat, crème brûlée à la violette, glace à la pêche de vigne, litchee sur gelée d'hibiscus

dessert de la carte (15 euros): gelée de fraises, cheesecake, sorbet à la fraise

Notre avis mitigé reste sur le choix de notre plat : Poisson (impossible de retrouver le nom) sur lit de ravioles de coeur d'artichaut... La cuisson était parfaite mais le plat manquait de saveur...

Pour le dessert, nous avons été très agréablement surpris, surtout pour le dessert du jour (8 euros), qui présentait une gelée de litchi et d'hibiscus dont le mélange nous a agréablement surpris

la cours intérieure avec en "live" les cuisines

 "Le figuier saint Esprit"

14, Rue Saint Esprit

06600 ANTIBES

Tél: 04 93 34 50 12

http://www.restaurant-figuier-saint-esprit.com/carte-restaurant-antibes.html

une recette pour préparer la saison.... Roulé d'aubergine à l'agneau

Cela fait quelques semaines que je n'ai rien posté mais pourtant, les recettes et les essais culinaires existent toujours. Pour les nouveaux arrivants, voici l'une des dernières recettes que j'ai tentée.

Roulé d'aubergine à l'agneau

Pour 4 pers

500g d'épaule d'agneau
2 grosses aubergines
1 bouquet de menthe
30g de beurre ou de margarine

La 1/2 épaule a été coupée au préalable en plusieurs morceaux

Désosser la viande et les couper de façon à former de petites escalopes épaisses de 1cm minimum

Ciseler finement la menthe

Ramollir légèrement le beurre à l'air libre et mélanger le avec la menthe ciselée

Tartiner le mélange beurre-menthe sur une face des escalopes d'agneau

Rouler les escalopes et les ficeler avec du fil alimentaire

Faire dorer quelques minutes les roulés sur tous les cotés

Pendant ce temps:

Couper les aubergines en grosses tranches épaisses de 0,5cm

Les faire cuire dans un poêle (qui n'accroche pas de préférence) avec un fond d'huile d'Olive

Les tranches d'aubergines sont prêtes pour les roulés quand celles-ci sont assez ramollies 

Enlever le fil alimentaire de l'agneau et rouler les tranches d'aubergines farcies d'agneau

Pour que les roulés ne s'ouvre pas, n'hésitez pas à placer quelques piques

Placer les roulés dans le four pendant 10 min à 180°C

Sauce au poivron et tomate

1 tomate
1 poivron rouge

Préchauffer le four à 250°C

Couper le poivron en grosses lamelles de 3cms de large

Placer les tranches de poivron et la tomate entière dans le four

Retirer la tomate du four quand la peau de celle-ci commence à craqueler

Retirer les tranches de poivron quand leur peau a noircie (cela permettra de l'enlever plus facilement)

Dans un mortier ou un bol à mixer placer la tomate et les tranches de poivron retirés de leur peau

Mixer le tout

Saler, poivrer

Et voilà servez vos roulés avec la sauce au poivron

Pour nous, l'accompagnement ont été des raviolis aux cèpes.

Pour info, je pense qu'il va exister une prochaine variante de cette recette avec des courgettes et qui seront préalablement cuites à l'eau ou la vapeur pour plus de légèreté.

Astuce "pour retirer facilement la peau des poivrons cuits au four"

Placer les tranches de poivron (encore chaudes) dans un sac plastique et attendre quelques minutes. Ce dégagement de chaleur va permettre que la peau se décolle de la chair

 

une recette fin d'hiver... congre façon "comptoir2m" et sa purée de chou romanesco

L'été dernier nous avons eu l'occasion de découvrir le congre (poisson qui ressemble à une anguille), qui a une chair très ferme. Et depuis, quand j'en trouve, je n'hésite pas à en acheter et j'ai pu  même perfectionner ma sauce.

L'hiver se termine et voici un accompagnement qui convient bien : purée de chou romanesco.

Congre façon "comptoir2m"

pour 2 pers

2 darnes de congre

1 morceau de 30g de gingembre

10 Cl de sauce soja japonaise

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C

Pendant ce temps, mariner les darnes dans le mélange sauce de soja, gingembre rapé, huile de sésame et poivre

Déposer les darnes dans un plat et y verser la marinade

Faire cuire les darnes pendant 15 minutes

Purée de chou romanesco 

1 petit chou romanesco

2 pommes de terre moyennes

10 Cl de crème semi-épaisse

1 noix de beurre 

1 pincée de sel

éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux

Détailler le chou romanesco

Plonger le chou et les pommes de terre dans de l'eau bouillante

Et faire cuire pendant 20 minutes (transpercer les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette)

Égoutter le tout et écraser les légumes avec un presse-purée

Rajouter la crème, le beurre et le sel

Mélanger le tout et servir

Et voilà un diner plutôt équilibré et qui change

Bon appétit

une recette de célibataire... riz cantonais & poulet au gingembre façon "maman"

Il y a quelques semaines, je me suis retrouvée seule à la maison et j'ai décidé de faire une recette que ma maman nous faisait souvent à la maison... Tout d'abord, il fallait bien sûr appeler la personne clé : Maman.

Je sais que vous allez dire que ce plat est un peu compliquée pour une personne, mais bon depuis le temps vous devez me connaitre. Seule ou accompagnée, je ne me pose pas de question dans les plats que je cuisine.
Je vous ai déjà proposé la recette du riz cantonais dans un autre post et donc pour cet article, voici comment cuisiner le poulet façon "maman".

POULET FAÇON "MAMAN"

pour 1 pers

1 cuisse de poulet ou 2 hauts de cuisses ou 2 pilons
1 morceau de gingembre
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de soja supérieure (chinoise et non japonaise)
1 gousse d'ail
2 branches de coriandre (pour la déco)
1 cuillère à café de sauce de poisson
10 Cl d'eau

Couper avec un gros couteau la cuisse en plusieurs morceaux 
Faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile de colza ou de tournesol avec l'ail finement haché
Hacher en très fines lamelles le gingembre et les mélanger au poulet
Rajouter la sauce de soja, le sucre, la sauce de poisson et l'eau
Faire cuire à feu doux le poulet pour faire réduire la sauce
Dresser au dessus du poulet la coriandre finement hachée

Servir ce plat avec le riz cantonais et bon appétit

un peu de douceur... Gateau au chocolat "maison"

Tout le monde trouve que je parle plus de recettes salées que de recettes sucrées et voilà un post qui fera taire les plus médisants :-)

Ces derniers temps, j'ai eu la nostalgie du gâteau au chocolat que je faisais quand j'étais enfant et ado. Sauf que voilà le livre de recettes est chez mes parents (qui habitent à 1000kms) et en plus à force de l'utiliser la page avec le précieux Graal s'est détachée du livre et s'est donc envolée.

Me voilà repartie ces dernières semaines à surfer sur le net pour trouver une recette équivalente, mais impossible d'en trouver une. En effet, depuis quelques années la mode est au: fondant, gâteau au cœur coulant, moelleux, brownie mais rien qui se rapproche à ce que je cherche.

Du coup, ce dimanche, je me décide à modifier une recette pour retrouver la texture "aérée" de mon enfance. Ce premier essai est plutôt pas mal et mon entourage était assez surpris (positivement) par la texture.

Gâteau au chocolat "maison" aéré 
Version 1

Pour un moule à cake

200g chocolat corsé (60 à 70% cacao)

125g de beurre

100g farine

5 œufs

150g sucre

1 sachet de levure

20cl de lait

Préparer le four à 185ºC

Faire fondre le beurre avec les carreaux de chocolat

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte blanchâtre (ou jaune claire) mousseuse

Y rajouter le chocolat fondu et le beurre, puis mélanger

Rajouter au fur et à mesure la farine, puis la levure

Rajouter le lait 

Et finir par les blancs montés en neige

Faire cuire le gâteau pendant 50 min (pour la cuisson, il suffit de plonger un couteau et voir s'il reçoit intact)

Pour ma part, j'ai rajouté quelques cerneaux de noix à la pâte.

Bonne dégustation

Pour information, cette recette est la première version car je sens qu'une modification est nécessaire pour atteindre la version finale