Un resto sur Antibes "Le figuier saint Esprit"

Mille excuses pour le retard mais promis, je suis toujours là. Ces derniers mois, les changements ont été tellement nombreux que je n'ai pas pris le temps d'écrire d'articles en ce moment et pourtant je suis toujours aussi active dans mes expérimentations culinaires ou mes tests de restaurants.

Cette fois-ci, nous sommes allés au "figuier saint esprit" sur Antibes pour fêter mon anniversaire... C'est bien sûr moi qui ai choisi ce restaurant et nous en sortons ravis même si notre avis reste mitigé.

En effet, nous avons opté pour le Menu Ardoise (29 euros) du restaurant, qui consiste à :

- Plat du jour

- 1 verre de vin

- 1/2L d'eau minérale

- 1 café

Et nous avons pris en supplément un dessert

Pavé de poisson sur lit de ravioles d'artichauts

Le dessert du jour (8euros) : mini fondant au chocolat, crème brûlée à la violette, glace à la pêche de vigne, litchee sur gelée d'hibiscus

dessert de la carte (15 euros): gelée de fraises, cheesecake, sorbet à la fraise

Notre avis mitigé reste sur le choix de notre plat : Poisson (impossible de retrouver le nom) sur lit de ravioles de coeur d'artichaut... La cuisson était parfaite mais le plat manquait de saveur...

Pour le dessert, nous avons été très agréablement surpris, surtout pour le dessert du jour (8 euros), qui présentait une gelée de litchi et d'hibiscus dont le mélange nous a agréablement surpris

la cours intérieure avec en "live" les cuisines

 "Le figuier saint Esprit"

14, Rue Saint Esprit

06600 ANTIBES

Tél: 04 93 34 50 12

http://www.restaurant-figuier-saint-esprit.com/carte-restaurant-antibes.html

une recette pour préparer la saison.... Roulé d'aubergine à l'agneau

Cela fait quelques semaines que je n'ai rien posté mais pourtant, les recettes et les essais culinaires existent toujours. Pour les nouveaux arrivants, voici l'une des dernières recettes que j'ai tentée.

Roulé d'aubergine à l'agneau

Pour 4 pers

500g d'épaule d'agneau
2 grosses aubergines
1 bouquet de menthe
30g de beurre ou de margarine

La 1/2 épaule a été coupée au préalable en plusieurs morceaux

Désosser la viande et les couper de façon à former de petites escalopes épaisses de 1cm minimum

Ciseler finement la menthe

Ramollir légèrement le beurre à l'air libre et mélanger le avec la menthe ciselée

Tartiner le mélange beurre-menthe sur une face des escalopes d'agneau

Rouler les escalopes et les ficeler avec du fil alimentaire

Faire dorer quelques minutes les roulés sur tous les cotés

Pendant ce temps:

Couper les aubergines en grosses tranches épaisses de 0,5cm

Les faire cuire dans un poêle (qui n'accroche pas de préférence) avec un fond d'huile d'Olive

Les tranches d'aubergines sont prêtes pour les roulés quand celles-ci sont assez ramollies 

Enlever le fil alimentaire de l'agneau et rouler les tranches d'aubergines farcies d'agneau

Pour que les roulés ne s'ouvre pas, n'hésitez pas à placer quelques piques

Placer les roulés dans le four pendant 10 min à 180°C

Sauce au poivron et tomate

1 tomate
1 poivron rouge

Préchauffer le four à 250°C

Couper le poivron en grosses lamelles de 3cms de large

Placer les tranches de poivron et la tomate entière dans le four

Retirer la tomate du four quand la peau de celle-ci commence à craqueler

Retirer les tranches de poivron quand leur peau a noircie (cela permettra de l'enlever plus facilement)

Dans un mortier ou un bol à mixer placer la tomate et les tranches de poivron retirés de leur peau

Mixer le tout

Saler, poivrer

Et voilà servez vos roulés avec la sauce au poivron

Pour nous, l'accompagnement ont été des raviolis aux cèpes.

Pour info, je pense qu'il va exister une prochaine variante de cette recette avec des courgettes et qui seront préalablement cuites à l'eau ou la vapeur pour plus de légèreté.

Astuce "pour retirer facilement la peau des poivrons cuits au four"

Placer les tranches de poivron (encore chaudes) dans un sac plastique et attendre quelques minutes. Ce dégagement de chaleur va permettre que la peau se décolle de la chair

 

une recette fin d'hiver... congre façon "comptoir2m" et sa purée de chou romanesco

L'été dernier nous avons eu l'occasion de découvrir le congre (poisson qui ressemble à une anguille), qui a une chair très ferme. Et depuis, quand j'en trouve, je n'hésite pas à en acheter et j'ai pu  même perfectionner ma sauce.

L'hiver se termine et voici un accompagnement qui convient bien : purée de chou romanesco.

Congre façon "comptoir2m"

pour 2 pers

2 darnes de congre

1 morceau de 30g de gingembre

10 Cl de sauce soja japonaise

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C

Pendant ce temps, mariner les darnes dans le mélange sauce de soja, gingembre rapé, huile de sésame et poivre

Déposer les darnes dans un plat et y verser la marinade

Faire cuire les darnes pendant 15 minutes

Purée de chou romanesco 

1 petit chou romanesco

2 pommes de terre moyennes

10 Cl de crème semi-épaisse

1 noix de beurre 

1 pincée de sel

éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux

Détailler le chou romanesco

Plonger le chou et les pommes de terre dans de l'eau bouillante

Et faire cuire pendant 20 minutes (transpercer les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette)

Égoutter le tout et écraser les légumes avec un presse-purée

Rajouter la crème, le beurre et le sel

Mélanger le tout et servir

Et voilà un diner plutôt équilibré et qui change

Bon appétit

une recette de célibataire... riz cantonais & poulet au gingembre façon "maman"

Il y a quelques semaines, je me suis retrouvée seule à la maison et j'ai décidé de faire une recette que ma maman nous faisait souvent à la maison... Tout d'abord, il fallait bien sûr appeler la personne clé : Maman.

Je sais que vous allez dire que ce plat est un peu compliquée pour une personne, mais bon depuis le temps vous devez me connaitre. Seule ou accompagnée, je ne me pose pas de question dans les plats que je cuisine.
Je vous ai déjà proposé la recette du riz cantonais dans un autre post et donc pour cet article, voici comment cuisiner le poulet façon "maman".

POULET FAÇON "MAMAN"

pour 1 pers

1 cuisse de poulet ou 2 hauts de cuisses ou 2 pilons
1 morceau de gingembre
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de soja supérieure (chinoise et non japonaise)
1 gousse d'ail
2 branches de coriandre (pour la déco)
1 cuillère à café de sauce de poisson
10 Cl d'eau

Couper avec un gros couteau la cuisse en plusieurs morceaux 
Faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile de colza ou de tournesol avec l'ail finement haché
Hacher en très fines lamelles le gingembre et les mélanger au poulet
Rajouter la sauce de soja, le sucre, la sauce de poisson et l'eau
Faire cuire à feu doux le poulet pour faire réduire la sauce
Dresser au dessus du poulet la coriandre finement hachée

Servir ce plat avec le riz cantonais et bon appétit

un peu de douceur... Gateau au chocolat "maison"

Tout le monde trouve que je parle plus de recettes salées que de recettes sucrées et voilà un post qui fera taire les plus médisants :-)

Ces derniers temps, j'ai eu la nostalgie du gâteau au chocolat que je faisais quand j'étais enfant et ado. Sauf que voilà le livre de recettes est chez mes parents (qui habitent à 1000kms) et en plus à force de l'utiliser la page avec le précieux Graal s'est détachée du livre et s'est donc envolée.

Me voilà repartie ces dernières semaines à surfer sur le net pour trouver une recette équivalente, mais impossible d'en trouver une. En effet, depuis quelques années la mode est au: fondant, gâteau au cœur coulant, moelleux, brownie mais rien qui se rapproche à ce que je cherche.

Du coup, ce dimanche, je me décide à modifier une recette pour retrouver la texture "aérée" de mon enfance. Ce premier essai est plutôt pas mal et mon entourage était assez surpris (positivement) par la texture.

Gâteau au chocolat "maison" aéré 
Version 1

Pour un moule à cake

200g chocolat corsé (60 à 70% cacao)

125g de beurre

100g farine

5 œufs

150g sucre

1 sachet de levure

20cl de lait

Préparer le four à 185ºC

Faire fondre le beurre avec les carreaux de chocolat

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte blanchâtre (ou jaune claire) mousseuse

Y rajouter le chocolat fondu et le beurre, puis mélanger

Rajouter au fur et à mesure la farine, puis la levure

Rajouter le lait 

Et finir par les blancs montés en neige

Faire cuire le gâteau pendant 50 min (pour la cuisson, il suffit de plonger un couteau et voir s'il reçoit intact)

Pour ma part, j'ai rajouté quelques cerneaux de noix à la pâte.

Bonne dégustation

Pour information, cette recette est la première version car je sens qu'une modification est nécessaire pour atteindre la version finale

une recette hivernale ... Souris d'agneau façon "comptoir2m"

Me voilà de retour :-)

En ce moment le froid est bien présent et les bonnes recettes "consistantes" sont à de nouveau de retour.

Il y a quelques week-ends, j'ai enfin eu le temps de cuisiner mes fameuses "souris d'agneau" et pour une fois, je me suis dit que j'allais innover et ne pas m'inspirer d'une recette.

 SOURIS D'AGNEAU FAÇON "COMPTOIR2M"

pour 2 pers.

2 souris d'agneau (environ 300g)
1 oignon rouge
10 oignons grelots
2 gousses d'ail
10Cl de jus d'orange
10Cl d'eau
Sel, poivre
Beurre
Huile d'Olive

Préchauffer le four à 175°C

Faire revenir sur feu vif les deux souris d'agneau dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Les faire dorer sur tous les côtés. Après être dorées les déposer dans un plat qui va au four

Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles. Faire cuire pendant 5 minutes l'oignon dans la poêle encore chaude à feu moyen, où ont dorées les souris. Puis déposer l'oignon haché dans le plat

Éplucher les oignons grelots et les déposer dans le plat

Couper en petits morceaux les gousses d'ail et piquer les souris avec

Verser dans le plat les 10Cl de jus d'orange et d'eau

Saler, poivrer

Faire cuire les souris pendant 1h30

Ne pas oublier d'arroser la viande toutes les 30 minutes

Vous m'en direz des nouvelles
Pour info, les oignons grelots ont vraiment joué un rôle essentiel dans cette recette, car ils se sont imprégnés du jus d'orange et ils avaient un goût "indescriptiblement" bon.

en cours de préparation

Une nouvelle Année 2012 qui commence fort !!!!

Tout d'abord, mille excuses de n'avoir pas écrit depuis quelques semaines mais comme beaucoup je suis allée rendre visite à ma famille et belle-famille durant les fêtes de fin d'année.

Je vous souhaite à toutes et à tous une très très bonne Année 2012, qui je l'espère, sera encore meilleure que 2011. De nôtre côté, l'année précédente fut assez chargée par de nombreux joyeux événements (préparatifs de mariage, mariage, voyage au bout du monde) mais on peut dire que l'année 2012 commence tout aussi fort. Et oui, je m'excuse d'être absente ou d'être irrégulière ces prochaines semaines, mais voilà... NOUS DÉMÉNAGEONS dans notre chez-nous dans moins de deux semaines. Nous avons trop hâte d'habiter dans notre nouvelle demeure. Je vous préviens que pour les prochains mois, il y aura certainement quelques posts sur la décoration...

Pour ce post, je me permets quand même de vous mettre une petite photo de notre déjeuner du 1er Janvier, qui a été assez léger mais gastronomique (anniversaire de Monsieur oblige).

Je ne me peux pas vous mettre la recette, sachant que pour l'accompagnement j'ai fait appel à un traiteur de produits congelés très connu.

saint jacques poêlées sur lit de basalmique, tourbillon de légumes du soleil et fagot d'haricots verts

Pour finir, je vous suggère de suivre ce lien et de télécharger gratuitement ce joli calendrier pour 2012 de ruban collectif:
http://rubancollectif.blogspot.com/2011/12/calendrier-2012.html